Zvyčajne si vyberáme tresku alebo lososa, ale gurmáni vedia, že existuje ryba s tak jemnou chuťou, že ju nazvali „dunajský losos“. Glauka, o ktorej je reč, je skutočnou delikatesou. Prečo by ste ju mali zaradiť do svojho jedálnička a čím je lepšia ako populárne druhy?
Ryby sa od nepamäti považujú za jeden z najzdravších potravín, ale nie všetky ich druhy chutia gurmánom. Niektoré majú intenzívnu vôňu, iné sú príliš tučné alebo nepohodlné kvôli malým kostiam. Medzi nimi sa však nachádza skutočný klenot, ktorý je už mnoho rokov cenený v strednej Európe – hlaváč, známy aj ako „dunajský losos“. Je to ryba s jemnou chuťou a mimoriadne krehkým mäsom, ktorá sa čoraz častejšie objavuje v domácich kuchyniach a na stoloch reštaurácií.
Hlavus – prečo sa nazýva „dunajský losos“?
Mäso hlavy má svetloružovú farbu a pružnú štruktúru. Je ľahké, bez charakteristického, často nepríjemného zápachu sladkovodných rýb. Vďaka tomu ho oceňujú aj tí, ktorí sa zvyčajne vyhýbajú rybám práve kvôli zápachu. Dôležité je, že má málo veľkých kostí, ktoré sa dajú ľahko odstrániť. Vďaka tomu je hlavuska vynikajúcou voľbou pre deti a starších ľudí.
Kuchári ju radi porovnávajú s lososom – nielen kvôli farbe mäsa, ale aj kvôli širokým kulinárskym možnostiam. Môžete ju grilovať, piecť, opekať alebo dusit, a v každom prípade si ryba zachová apetítny vzhľad a šťavnatú konzistenciu. Preto ju často nazývajú vynikajúcou alternatívou k treske, ktorá sa používa najčastejšie.
Kde môžete stretnúť hlaváča a prečo je taký cenný?
Prirodzeným prostredím hlavača sú rieky strednej Európy, vrátane Dunaja a jeho prítokov.
Je však potrebné vedieť, že hlavač nie je bežnou rybou. Na mnohých miestach je dočasne chránený, aby sa zabránilo nadmernému lovu. Zákaz zvyčajne platí na jar, keď sa ryba rozmnožuje. Jej obmedzená dostupnosť len zvyšuje hodnotu tohto druhu – ako v očiach rybárov, tak aj kuchárov, ktorí oceňujú jej výnimočné chuťové vlastnosti.
Ako pripraviť hlavatku, aby vynikla jej jedinečná chuť?
Hoci je hlavatka ušľachtilá a relatívne vzácna ryba, nemusíte byť profesionálny kuchár, aby ste odhalili jej plnú chuť. Existuje mnoho možností:
- pečená vcelku – šťavnatá vo vnútri, so zlatistou kôrkou,
- na grile – s pridaním olivového oleja a citróna získava sviežosť,
- dusené filé – napríklad v maslovo-bylinnom omáčke,
- smažená na masle – pre milovníkov klasických chutí,
- pridaná do rybacej polievky – obohacuje vývar intenzívnou, ale zároveň ľahkou vôňou.
Je to ryba, ktorú možno podávať ako v jednoduchom domácom prevedení, tak aj v elegantnej reštauračnej verzii. Napriek tomu, že sa jej cena a dostupnosť líšia od populárnej tresky, stojí za to ju vyskúšať – jej mäso je zdravé, ľahké a naozaj chutné.
