Teliatko, hovädzie mäso, jahňacie mäso, bravčové mäso, divina, hydina… Existuje mnoho druhov mäsa a každý z nich má svoje jedinečné vlastnosti. Najlepšie je vyberať mäso s nízkym obsahom tuku, pretože je zdravšie a menej kalorické. Najmä v strave detí, starších ľudí a chorých by malo byť mäso dobrej kvality.
Je jemné, ľahko stráviteľné a má svetloružovú farbu, hoci patrí medzi červené mäso. Je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, hemového železa a vitamínov skupiny B. Stojí za to konzumovať ho častejšie.
Reč je o teľacom mäse, ktoré je jedným z najchudobnejších druhov mäsa. Hoci je drahšie ako hydina alebo bravčové mäso, vyznačuje sa výnimočnými výživovými vlastnosťami. Odborníci na výživu zdôrazňujú jeho prirodzenú čistotu – teľatá zriedka potrebujú liečbu antibiotikami, čo sa odráža na kvalite mäsa.
Tieto výživové vlastnosti má teľacie mäso
Jedným z najdôležitejších prvkov jeho zloženia je vitamín B12, ktorý hrá kľúčovú úlohu vo fungovaní nervovej sústavy a procesoch tvorby krvi. Okrem toho je teľacie mäso bohaté na zinok, železo a selén – minerály, ktoré podporujú imunitu, činnosť mozgu a chránia pred oxidačným stresom.
Obsahuje tiež linolovú kyselinu (CLA), ktorá prispieva k redukcii tukového tkaniva, spomaľuje rozvoj aterosklerózy a má antibakteriálny účinok. Navyše, teľacie pečene sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a E, ktoré podporujú imunitný systém a zdravie pokožky.
Teľacie mäso v strave – ako ho najlepšie využiť?
Teľacie mäso je cenené predovšetkým pre svoju jemnosť a mäkkosť. Aby ste mohli plne oceniť jeho chuť, stojí za to vybrať vhodné kusy: kýtu, obličky, lopatku alebo hrudku. Kýta je ideálna na prípravu steakov, rezeňov alebo pečených mäs, a obličky na dusenie. Hrudník môžete upiecť s plnkou a lopatku použiť na kotlety z mletého mäsa – najlepšie v kombinácii s tučnejším mäsom.
Nezvyčajnú chuť teľacieho mäsa môžete zdôrazniť vhodnými koreninami, ako je bazalka, majorán, estragón alebo čierny koreň. Kľúčom k úspechu je však správna tepelná úprava – príliš dlhé varenie alebo vyprážanie môže negatívne ovplyvniť jeho jemnú štruktúru.
Teľacie mäso je najlepšie skladovať vo veľkých porciách, aby sa zabránilo vysychaniu mäsa. Mrazenie by nemalo trvať dlhšie ako 9 mesiacov a rozmrazovanie by sa malo vykonávať postupne, v chladničke alebo pri izbovej teplote. Čerstvá teľacie mäso by malo mať svetloružovú farbu a jemne kyslastú vôňu – to sú charakteristické vlastnosti mäsa mladých teliat kŕmených mliekom.
